四川人家是省城里面最高档的川菜了，一个开水白菜要足足三百多块钱，和别人家的鲍鱼差不多。菜量还很少，一个回锅肉只有四五片肉，倒是摆得错落有致，好看无比。有一次别人请吃饭，黄文斌有幸混了一顿，七八个人吃了十几个菜，花了两千多块，都还没饱。
不过菜量虽然少，味道还是很不错的。蒜泥白肉巴掌大那么一片，晶莹剔透好像艺术品一样。还有他们那里的回锅肉，每一片都有灯盏窝，肥瘦分明，油全都熬了出来，吃起来一点都不油腻。
“你是四川人家出的？”黄文斌有些怀疑，“这个回锅肉和那边的好像不同啊。”做得太差了，和人家的版本完全没法子比。水煮鱼不错，可惜黄文斌没在四川人家吃过水煮鱼。
“这个？这不是我做的。”店长说，“是我徒弟做的，他还没出师呢。不过这店只有我一个厨师，有时候真忙不过来。而且用的也不是坐臀肉，而是五花肉，很难搞出灯盏窝来。水煮鱼是我做的，还不错吧？”
“水煮鱼不错。”黄文斌点头说，何止不错，简直就是太好吃了。所以黄文斌把别的都剩下，水煮鱼却是吃了一大半。
“就是嘛，我用的是正宗的……草鱼，水库草鱼，新鲜活杀，当场切片。不是别店那种杀好了切成片的冰箱货。”店主说，“其实我那徒弟手艺很不错的，就是原材料不好，这边菜市场品种少货色单一，想找土猪肉，根本找不到，都是饲料猪。去早了还能买的到坐臀肉，去晚了只能用五花凑合。”
“用豆腐干做配菜也比较新颖。”黄文斌说。
“蒜苗用完了啊，这边的菜市场货色少，补货慢。”店长辩解说，“其实豆腐干也不错，吸油，增香，四川本地的回锅肉，那都是手头有什么放什么，很随意的，不一定非得要蒜苗不可。”
黄文斌笑了笑没说话。
店长急了，站起来说：“我亲自炒一个回锅肉给你！”说着就跑进厨房，不一会儿端出来满满一碟子的回锅肉，“快尝尝！”
黄文斌一看，配料用的还是豆腐干，也没几个灯盏窝，看起来很不正宗。不过店长都这么说了，他还是夹了一筷子，一入口，猪肉的鲜味就弥漫开来，花椒、辣椒、豆瓣酱的滋味依次显现。
“这！”黄文斌又吃了一块，回锅肉的味道又混合起来，可还是那么好吃。
“好吃吗？”店长笑吟吟地问。
“好吃！”黄文斌已经很饱了，可还是忍不住吃了一块又一块，实在是太神奇了。
“我的手艺，不是吹，四川人家里面也算是顶尖的。别的川菜馆子，更是比不上。大言不馋说一句，省城里面，我这也算是头一份。”店长叹一口气，“可是选店铺没选好，就落到这个下场，做饭店还能亏本啊。”
黄文斌觉得有些奇怪，松山高新科技开发区这儿，要说人气不旺，那的确不怎么样，可要说开大排档都亏本，应该不至于啊。刚才黄文斌来点菜的时候，也颇有几个顾客，不算生意惨淡。
这个大排档设备简陋，也没有包房，就是一个铁皮棚子外加一个厨房，租金应该不高。工作人员也少，店长自己兼了厨师，人事费用和管理费用应该也很少。总体来看吗，运营费用应该很低啊，为什么会亏本呢？
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