我得研究适合狗肉的火锅蘸料。
功夫不负有心人，通过对狗肉酱和火锅蘸料的仔细分析，最后调制出两种适合狗肉的蘸料。调好火锅蘸料，开始试做狗肉火锅。
把火锅放到烤肉炉上，加入经过重新调制的狗肉汤，微微有点辣味。然后加入八成熟的狗肉、羊肉烧开，紧接着下入干白菜，豆腐，十多分钟之后就可以吃了。
老太太不吃狗肉，老爷子吃。
老爷子吃了几块狗肉，又吃了几块羊肉，说：“挺好吃的，看着好像是狗肉汤，但吃着不是，另外一个味儿，说不出来，那羊肉吃着也不膻，挺香。”然后跟老太太说：“你也吃点，不吃狗肉吃羊肉。”
老太太吃了几块羊肉，还吃几筷子干白菜。
然后说：“挺好的，要说最好吃的还是这蘸料，和人家火锅店的不一样，谭子，咋整的？”
我说：“就是普通的火锅蘸料，我又加了几样调料，都是适合狗肉的。”
老太太对老爷子说：“我不吃狗肉，但我看行，你说呢。”
老爷子说：“你都说行了还不行，反正我吃着行，要是我来了就点一个狗肉锅，还挺实惠的。”
既然两个老板吃好了说行，就是过关，于是开始准备试卖。
这次上狗肉火锅选的不是不锈钢火锅，是耐高温的大砂锅，这样看着有气氛，同时砂锅炖狗肉还好吃。又重新调整了几次，感觉没啥毛病了，才开始售卖。
老店新店同时售卖。刚开始的时候准备了十五个大砂锅，因为烤肉店这边就二十六个台位，再加上老店还有十个台位，总共三十六个台位，准备十五个够了，来的客人不一定全吃狗肉火锅，还有吃烤肉的。
我这也是一次很大胆的尝试，当时整个省城的韩式烤肉店也没有卖狗肉火锅的，不但韩式烤肉店没有，就连火锅店也没有，上的时候自己心里也没底，不知道客人能不能接受，如果客人接受，那证明自己的想法和做法是对的，如果客人不接受，那就是失败。
当时心想如果不行，客人真不接受的话，能把十五个砂锅钱赚回来就行，咋说也不能让老太太赔上。
第一天上狗肉火锅，两个店加起来一共卖了十个，不是很理想，有点上火。
客人的反馈是挺好吃，头一次吃狗肉火锅挺新颖，味道不错，下次来还吃，就是青菜少了点，再多两样就好了。反应最好的是蘸料好吃，蘸狗肉吃狗肉不腥，蘸羊肉吃羊肉不膻，吃到最后还能伴着干白菜和豆腐一起吃，再拌上一碗大米饭就更好吃了。客人说狗肉火锅还有另外一个亮点，就是涮火锅羊肉原来还可以切成块涮，比涮羊肉片实惠多了。
第二天试卖加了两样青菜。
清晰的记得，第二天中午就卖出了十五个火锅，晚上卖出了二十个。晚上多出的那五个火锅是第一
客人吃完第二拨客人点的。
第三天比第二天还好，卖出去四十个火锅。
紧接着头一个星期卖的都非常好，尤其是周六、周日，出现客人等位的现象。
狗肉火锅成功！
看到狗肉火锅热卖，老太太说可以再加几个砂锅，客人都挺爱吃的，可以加。我没同意，跟她说不能加的太多，毕竟是烤肉店，不能离根本太远，火锅是季节性的，现在是天有点凉客人喜欢吃持续性加热的东西，等天一暖和就没人爱吃了，还得吃烤肉。老太太想想也是那回事，就没加，一直就是十五个砂锅。
也就是十多天的时间，烤肉店的狗肉火锅就有了名气，很多人都打车过来吃，后来大部分都是提前打电话预约，不预约有时候来晚了还真吃不上。也有一些鲜族饭店过来学习，回去之后模仿的，但都不是太成功，倒是间接地给阳春烤肉店的狗肉火锅做了广告。
其实不是不能模仿，狗肉火锅的核心技术在对狗肉和羊肉的处理上，狗肉不能按着烀狗肉的方法去烀，羊肉也是，不能简单地煮熟了就行。只有把狗肉和羊肉处理好了，火候味道到位才能有效果。另外火锅里的汤也很主要，不要直接加入烀狗肉的老汤，那样太腥，吃不了，一定要按着比例用鸡架汤进行稀释，还要选取好的甜辣味调料进行调配，这样涮出来的狗肉和羊肉才会不膻不腥，淡淡的爽口。等火锅蘸料不要全部用传统火锅蘸料，可以将传统蘸料作为基础，重新调制，最终目的就是适合狗肉才行。
任何一道新菜品的研发都离不开老菜，没有老菜做基础就不可能研发出新菜，这一点深有体会。就像笨鸡锅，小笨鸡炖蘑菇做不好笨鸡锅就不会成功。尤其是现在，笨鸡锅不单单只是一个火锅，已经发展成了一个系列，成了品牌——灶台炖。灶台鸡、灶台鱼、灶台炖大鹅，全国流行。狗肉锅也是这样，如果不知道狗肉汤咋做，也不会研发出狗肉锅，如果对狗肉和羊肉不够了解，也同样的做不出来。
喜欢一个厨子的往事请大家收藏：(www.xinyaxs.com)一个厨子的往事欣雅小说更新速度全网最快。