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“我觉得行。”我说:“豆腐皮,最好是鲜豆腐皮,先用老汤卤了,然后再熏,保证好吃。”

“鲜豆皮就是有点软,怕卤完散了。”老二说。

“先用绳捆上,然后再卤,吃进味道之后再熏,估计比干豆腐好吃。”我说,同时脑袋里想着熏完的豆腐皮应该是啥样。

老二说:“明天试试,看看啥样。”

“再开点苏子叶,用苏子叶卷着豆腐皮吃,味道一定不一样。”

我开始有点脑洞大开。

“鲜苏子叶呗?”

“是,鲜苏子叶。”我说:“二哥你明天试试,咱们研究研究,我估计能好吃,还没有熏鲜豆皮的呢。”

为自己的这个小发现有点兴奋,心想要是能把鲜豆腐皮熏好了保证是一大亮点。

从凉菜间出来去了面点间,黄姐正在发面,准备蒸员工吃的馒头。黄姐这边的粗粮主食已经定好了,有“玉米面大发糕”“酸菜大馅蒸饺”“三合面大饼子”“高粱米水饭土豆拌茄子”“农家大花卷”五样。黄姐这五样做的非常地道,得到王总和很多人的认可。

和黄姐聊了会儿天,也没啥事,就回了热菜厨房。

看看土豆条泡的程度,还欠点时间。

候侯师傅准备炸红油。

看他把粗辣椒面放到盆里,然后往辣椒面里加入些清水,用筷子搅拌好,然后开始烧油,准备把油烧热往辣椒面盆里倒。

走过去问:“侯师傅,准备炸辣椒油?”

“嗯,今天先把辣椒油炸出来。”侯师傅说。

“侯师傅,你先别烧油,我说个红油的炸法你看行不。”我说。

侯师傅把火关了,然后说:“你说,谭师傅。”

我说:“你这样炸出来的辣椒油也挺香,要是拌菜和做抻面的拌料挺好,炒菜的时候用也行,我的意思不是说你这样炸不好,咱们可以把红油炸的更好,不但香,而且红亮,颜色好看,既有辣度还有颜色,这才是咱们热菜需要的红油,而不是简单地辣椒油。”

侯师傅问:“那谭师傅咋炸?”

我说:“这样,红油不是一天就能炸出来的,今天你先做准备工作,到调料库取十斤二金条辣椒,然后用温水泡上,泡到明天早上控干水用搅碎机绞了。再准备一袋二细辣椒面拌到这盆粗辣椒面里,留着明天用。今天你先用五十斤色拉油炸基油,和炸调料油似的,就是不放那么多原料,放一斤大料,一斤花椒,二斤大葱和二斤大姜,加上半斤香叶炸香就行。”

“等明天小火烧开,先一点点的放里面下绞好的二金条辣椒,下的时候用手勺一勺一勺的下,因为辣椒里面有水分,油热容易铺锅,小心点,找个大点的桶装。下完二金条之后转小火熬半个小时到四十分钟,然后再慢点的下这盆拌好的辣椒面,小火慢熬。估计五十斤油得熬三个小时,到时候你再看看,比你这样炸的红油好。”

侯师傅说:“那不用说,肯定比这样炸的好。”

“你试试。”

“谭师傅你把刚才说的再和我说一遍,我记一下。”

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