“你那时候是啥时候？现在家家都一个孩子，有几个愿意学厨师的？家里孩子要是丫头都不愿意让上饭店来当服务员，宁肯在家养着。”陈刚说。
确实是这回事，家家都一个孩子，都不愿意让孩子上饭店来干活，觉得在饭店干活没出息。说实话等我儿子长大了我都不要他上饭店干活，太辛苦。
零六年，这时候的孩子都是八零后，或者是八五后，是国家计划生育之后出生的，家家都一个孩子，一般当父母的都不愿意让孩子去饭店干活，怕孩子受累。
其实也不是招不来员工，把工资提高，福利待遇提高就能招来员工。但是每个老板都不想增加人力成本，越便宜越好，这是当老板的想法。涨工资不是单独的给一个人涨。拿服务员来说，给一个涨就得全涨，要不然给她涨给你不涨，你保证不干。服务员的工资涨了，传菜生的呢？前台的工资涨了，厨房的呢？这都是牵一发动全身的事，当老板的不得不慎重考虑。
任何工资涨幅都是在纯利润里往外拿钱，老板都不愿意。
可是不涨工资就招不到人。
员工也得挣钱养家糊口。
老板看到的是人力成本上涨，原材料价格上涨，房屋水电费用上涨，菜价却不能上涨，以前挣钱，现在不好挣钱了。
员工想的是现在物价房价都上涨，以前一个月八百块钱够花，现在不够花了，不涨工资就不干，找挣的多的地方去。
都很现实，也很正确。
但是总得有解决办法。
老板说：“咱们也把服务员工资往上调调？”
说完之后看着大伙儿，征求大伙儿意见。
说白了厨师长和姜姐就等他这句话呢。
“调到一千二？”姜姐马上问。
“一千一行不行？”老板反问。
“还不如一下子调到一千二，你看吧，用不了三个月阜新服务员工资都得是一千二。”姜姐说。
老板考虑了一下，然后说：“那就一千二。”
厨师长问：“服务员工资涨了，那厨房小弟的呢？咱家小弟工资也低，挺多人都提离职了。”
“对，还有厨房的呢。”老板挠了挠头。
陈刚说：“服务员一个月都挣一千二了，砧板咋说也得一千二，一个配菜的挣的没服务员多也说不过去，现在外面砧板都一千二，砧板老大都一千五了。”
老板又点上一跟烟抽着，也很为难。
开饭店不容易。
老板在那抽烟不说话，大家也都不说话，你看看我我看看你，都等着老板说。
涉及到钱的事都得老板做主，谁都不想抻头。
“我想把咱家的菜谱取消了，全上菜档。”老板突然说到菜上来。
大伙儿一愣，还以为老板会说砧板工资的事呢，没想到他说菜的事，并且是取消菜谱开始摆菜档。整的大伙儿挺突然，有点不知所措。
“现在饭店都实行摆档，咱们阜新还没几家整的，咱家算是半部掺子，就凉菜和熏味是明档，热菜还是菜谱。”老板说：“我到上海和滨海看了，人家家是明档，没菜谱，就连小饭店都是明档。摆菜档以后是个趋势，菜谱慢慢的就得淘汰。咱家有现成的菜档没利用，现在正好利用上。”
老板总在外面跑，见识多，她说的摆档确实是这回事。
厨师长说：“咱家菜档有点小，就能摆凉菜和熏味，摆完凉菜和熏味没地方了。”
“再说咱家菜档就是个架子，人家摆档的都是保鲜冰柜，菜摆到里面不坏，咱家不行，菜摆上去一个饭口就得坏，现在天头冷还行，要是到了夏天都不够浪费的。”陈刚说。
“咱们也买摆档的保鲜冰柜，把现在的拆了，那地方能放三组保鲜冰柜。”老板说。
“一个冰柜不少钱呢。”厨师长道。
看得出他不想摆档，摆档费不少事，不想麻烦。说实话干厨房的都不想摆档，摆档增加不少工作量，摆不好菜就卖不好，保管不到位还造成浪费。滨海厨房就是个例子。但摆档确实是个趋势，管理好了对菜品销售有好处，不但能够把菜品售空，还能增加客人的点菜感受，直观明了。
在滨海接触过摆档，对摆档了解一些，个人观点，我是认可摆档的。
老板说：“一个摆档保鲜冰柜四千五，三个一万三千五，咱们上泰餐都帮着交了五千多块钱罚款，投这点资还行。”
看老板准备摆档，陈刚笑了说：“摆档我没事，我那就五个菜，好摆。”
陈刚首先想到的是自己那几个菜，觉得即使摆档他那也没事，五个菜好摆，也好保管。这时候他想到自己的事也是人之常情，但我感觉他有点自私了。
厨师长说：“咱家现在这几个砧板都没摆过档，我看够呛，还不如用菜谱呢，原料还不容易坏。”
“一开始你还不会炒菜呢，现在不也会炒了。”老板直接道：“砧板不会摆就教呗，熟悉几天就会了，还啥难事？师傅一天天的就知道炒菜呀，不知道带带小弟？”
老板说话很不客气。
“那就上吧。”看老板这么说了，厨师长道。
“谭师傅在省城干过摆档的饭店吧？”老板问我。
“在省城没干过，去滨海的时候见过。”我说。
“谭师傅还在滨海干过呢？”老板问。
“没干几天，受不了那里的潮湿回来了。”我回道。
“你感觉咱家摆档行不？”老板问。
我说：“行，那咋不行，挺好。”
老板看了我和陈刚、厨师长一眼说“那这事就这么定了，我明天去买摆档冰柜。”
老板拍板，厨师长和陈刚都没吱声。
我赞同摆档，摆档是趋势，这点我非常认可。
老板很有发展眼光，他说的摆档和我要求小酒馆全部通透式厨房以及明档展示是一样的，确实是餐饮业发展的必然趋势，谁家先做到了就能引领潮流。
现在南方饭店大部分都是这样，滨海发展的比较快，学着做了。省城在今年也开始实行了，听老四说他家现在也开始摆档了，并且效果很好。
阜新是三线城市，现在还没有哪家饭店菜品全部是明档展示的，老板的意识超前，能够抓住商机，他开饭店成功不是偶然的。
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