手艺这玩意儿掺不了假，行就是行，不行就是不行，优胜劣汰。
厨师就是靠手艺挣钱，对自己的菜品用点心，负点责任，菜品味道就会好。反之被淘汰。
我的菜在摆出去的第三天，早上例会老赵说：“这几天大伙儿也看着了，咱家菜档有很大变化，谭师傅的菜摆出去之后客人点的非常多。为啥点的多我不说大伙儿也都知道，尤其是师傅，咱们都是干厨师的，咋回事我就不说了。从今天开始你们几个师傅也对自己的菜负点责任，砧板摆档的时候过去看看，别啥也不管，摆成啥样都往外端，也不看看合格吗？”
“都对自己的菜负点责任，到饭口的时候人家在那炒菜你在那看着好呀？也不嫌乎丢人，我都替你们丢人。不会摆跟人家学学，看看人家咋摆的。还有就是新来的两个师傅，你们俩儿也该出菜了，咱家啥形式你俩这两天也都熟悉了，出菜不用出太贵的，也别出太费事的，太费事到时候上不去菜自己闹心，退菜了自己买单。要是觉着不知道出啥菜找谭师傅问问，人家谭师傅对菜了解的深，跟人家学学。”
“以后谭师傅负责菜档管理，他说这个菜摆的合格那就合格，可以往外端，他说这个菜不合格那就不合格，拿回去重新摆，啥时候合格了啥时候往外端，听着没？”
有几个人应声“听着了”，剩下大部分人都没吱声。
看没几个人应声，老赵有点来气，马上大声喊：“都没听见我说话咋的？我说话不好使咋的？”
看他发脾气，更没人说话了。
“听着没？”他提高声调又问了一遍。
“听着了。”
这回应声的人多了些。
“我他妈的不喊都不知道我啥脾气是不？”
“散会！”
他这会是开完了，真不知道他是故意的还成心的，总之是把我推到了风口浪尖上。
站在那不禁苦笑。
面点的撤了，凉菜也撤了，热菜厨房的人三三两两的往厨房走。
有点闹心，有马上不干的冲动。我觉着老赵这是把我直接推到所有师傅的对立面上，叫我在厨房很难继续干下去。
有人拍拍我肩膀，回头看是海鲜厨师长刘师傅。
“不用管他，他说话就这样，走，出去抽根烟。”
和刘师傅来到厨房后院，点上根烟抽着。
“他这是看你的菜卖得好来气，小心眼儿，厨房人都知道，不用在乎。”刘师傅对我说。
我脸上挤出点笑容，说道：“没啥事，能干就干，不能干就撤。”
“呵呵，他就等着你撤呢。”刘师傅说：“你撤了对他也没啥好处，这几天我看了，你的菜做得好，菜档摆的也好，我叫我这边的砧板都跟着你带来的小鲍学呢，犯不上生气，我愿意跟做菜好的师傅一起工作，不用想太多，该咋做咋做。”
我问：“他也管你们这边？”
刘师傅说：“管，我俩儿不对付，我不搭理他，他整不了我。”
我没说什么，心里有点憋气，心说就是走也不能这么走了，有点窝囊，要走也走的明明白白的。这点小事不算啥，既然叫我管理菜档那就管理管理，管出样来之后再说。
抽了根烟之后回了厨房。
一个人在外面闯荡并不容易，难免会碰到磕磕碰碰。师父说过一句话，如果不是敌人，那就成为朋友。老赵只是在例会上说了些摆档的事，别的没说啥。他的所作所为没火凤凰厨师长做的出格，火凤凰厨师长最后和我都成了朋友，老赵也能。
他只不过心眼儿小点罢了。
我也做过总厨，知道管理一个厨房不容易，压力很大，他这样做可以理解。
回到厨房开始进入工作状态，例会上那个不好的心情马上被工作给冲淡了，一切继续。
新来的两个东北菜厨师是从黑龙江过来的，一位姓李，一位姓马，都三十多岁，炒菜还行，和李艳华对象小高一个水平。
他俩儿在菜档跟前儿站着看菜档，合计准备上点啥菜，看我过来礼貌的打声招呼。
李师傅问：“谭师傅，你说我俩上点啥菜好？”
我说：“你俩儿看看菜档，看看缺啥类型的菜，往缺的方面研究研究。”
“我看咱家菜档也不缺啥菜，挺丰富的。”马师傅说。
“咱家菜档缺麻辣口的菜。”我说。
“总厨说滨海人不吃辣的，也不喜欢咸口。”马师傅说。
我说：“啥都是相对的，都说滨海人不喜欢吃辣的，我看川菜在滨海卖的也挺火，很多人都喜欢吃。你俩可以把你们黑龙江的辣口菜研究研究，做地道了一样能卖动。”
他俩儿在菜档那看了一会儿，然后回厨房了。在菜档这站了一会儿，牛秀丽过来跟我说昨天老爷子来了，把我的菜都点了一个品尝，吃完之后把老赵叫过去不知道说啥，然后老爷子就走了。
我问：“老爷子没有说菜怎么样？”
她说：“不知道，说老爷子就是到菜档这看你的菜摆挺精致，问这是谁的菜，我说是谭师傅的菜，然后老爷子叫我把你的菜都下一个，我下完菜单想到厨房告诉你了，正好那时候有客人点菜就没过去。你的菜应该没啥事，这两天卖的都挺好，很多客人都说好吃。”
“好吃就行，好吃就比难吃强。”我笑道。
“这两天老爷子挨家尝菜呢，每年这时候都整菜。不忙，厨师都闲着，开始研究菜呗。听说昨天中午老爷子在饼店吃的，没吃好，把陈厨骂了一顿。”她向我透漏小道消息。
我点点头，估计昨天老爷子可能把老赵也说了一顿，要不然他早上开例会不能那样。如果是这样就好解释了，也能理解。
菜档上的菜快摆完了，今天菜档摆的比每天强，至少原料都换新的了，造型也比每天好些，有进步。
准备回厨房帮鲍鹏做做准备工作，两个凉菜师傅用托盘端着拌好的小菜从二楼厨房下来，开始往明档上摆放。见了我打声招呼，冲他们点点头，看他们拌的都是什么小菜。
小菜一共八样，用青花瓷大碗装着，摆在明档上很有气氛。拌的有“木耳小白菜”“杏仁花生米”“巧手菠菜”“榨菜丝”“海裙菜”“拌干豆腐”“花生小咸鱼”“腌蒜”。
我问他俩小菜卖得好吗？他俩说卖得挺好，挺多客人吃饺子都喜欢来盘小菜。饺子配小菜，还真没尝试过，看样滨海人喜欢这种吃法。在阜新的小酒馆也上了六种自选小菜，每天卖的也挺好，开始上小菜的时候是为客人喝酒准备的，现在想想可能客人在吃饺子的时候也喜欢配点小菜。如果真是这样，那纯粹是歪打正着。
我问凉菜师傅现在什么凉菜卖得最好，他俩说现在卖的好的是“小葱拌毛蚶”和“拌鲜哲皮”，其次是捞拌。
“捞拌菜”刚刚兴起，在省城也就几家店才上，一直想尝尝捞拌菜到底啥味儿，也没尝着。没想到这里就有，心想有时间一定点一盘尝尝。
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