“看谭师傅说哪去了，我俩儿觉得你实在，没啥架子才找你喝酒，想跟你取取经，在咱们厨房顶数你菜摆的好，卖的也好。”马师傅说。
我说：“这是你俩儿捧着我唠，我也是一点点研究的。摆档没啥，细点心，摆完了自己看着满意就行，要是自己看着不满意那就别往外摆，客人看了保证也不满意。”
“我俩儿菜是想好了，就是还没想好咋摆，明天摆的时候谭师傅你指点指点。”李师傅说。
“客气了，有啥指点的，明天摆档的时候你俩儿喊我，咱们一起摆。”我说。
他俩儿找我喝酒就是这个意思，叫我帮着摆档。都是出来打工的，在一起工作是缘份，别的忙帮不上，这个忙还是能帮上的。
看我答应帮着摆档，他俩儿自然高兴，于是愉快的喝起酒来。
喝酒是我强项，除了周晓梅之外还没遇到对手，他俩儿觉着自己挺能喝，但照我还差点儿。头一次喝酒也不能把人家喝多了，看看差不多就结束战斗，明天还得上班呢。
方林也喝了不少，但看她没啥事，想北票人酒量大，女的也能喝。
往回走的时候跟她说回寝室就洗脸刷牙睡觉，别再出去玩。她一脸不忿的说我有点像她妈，啥都管，好像她是个孩子似的。我说你就是个孩子，还没我外甥女大呢，在我眼里就是个孩子。她看看我有点不服气，但没反驳，跟我说既然这样那以后就叫你舅舅。我说行，要不然比你大十多岁，也是你长辈。
她倒好，很鄙视的看了我一眼，然后说舅舅就是个称呼，你倒是很享受。
整个集团一共三家店。老店是“青花阁饺子馆”，面积两千平，在滨海属于中档酒店。“时尚粗粮”是第二家店，面积三千平，装修时尚豪华，属于高档酒店。第三家店是“锦州烀饼”，面积五百平，是一家风味餐馆，属于特色店。
老爷子原来是政府部门领导，退休后开始做餐饮，和滨海市一些政府部门领导比较熟悉，所以饭店生意很好。
做什么买卖都得有点背景，有背景好做事。
整个集团都是老爷子在管，老爷子老伴儿管理后勤这一块儿。也就是说行政运营老爷子负责，采购和账目老太太负责。整个办公区设在粗粮，有财务、出纳、采购和保管。
三家店生意都很好，在滨海也是比较好的餐饮业。整个集团还只是个雏形，粗狂型管理，没有形成规范化管理，或者说，还没形成企业化管理，只是个家族式的买卖。
负责采购的是老太太妹妹，大家都叫老姨。老姨手下有三个司机，一个专职采购。老姨很厉害，买的东西不管好坏不让人说，说了就跟你急，不把你整服了誓不罢休。所以三个店的总厨都很怕她，有时候回来的原料不合格也不吱声，大不了不用也不去惹乎她。
总会计师是老爷子的老部下，姓崔，大伙都叫他崔会计。崔会计平时很少说话，没事爱喝两口小酒。他媳妇是老姨手下采购，很能干的一个女人。
三家店每家店有一个经理一个总厨，各自管理各自店面。粗粮效益最好，平均每个月一百五十万到一百八十万。青花阁次之，每个月在七十万到九十万之间。饼店小，每个月在三十万到三十五万之间。
三个店的菜品各不相同，除了海鲜大同小异之外，东北菜这边差距明显。粗粮高档，青花阁家常，饼店是小熘小炒。主要技术力量集中在粗粮。但三个店也有几道相同的菜，比如当下流行的菜品，每个店都有，只不过做的好坏有区别。
三个店各有各的特色，自己跟自己不存在竞争。
店面和店面不存在竞争，但是高层管理之间存在着明争暗斗，这也是人性弱点。说白了就是三个总厨和三个经理之间存在竞争，暗中较着劲儿的你争我夺，都想在老爷子面前展示自己，让老爷子重视，好给自己加薪。
粗粮的总厨是魏师傅，刚上来半年，一直在滨海工作，管理过几家大型厨房，很有工作经验，为人比较傲气，瞧不起老赵和老陈，觉得老赵和老陈是散兵游勇，他是正规军。
粗粮的经理姓冯，女的，三十多岁，大个儿，很有气质，给人的感觉很冷艳，和周晓梅相像，没周晓梅漂亮。对前台管理很在行，我在粗粮工作的时候和她接触不多，但是老爷子对她的评价挺高。
饺子馆张经理打开业就在这，工作勤勤恳恳，是实干型的管理者。
饼店陈经理没见着过，只是听说很有工作能力，也很能说，深得老爷子信任。
整个集团处在能人管理阶段，也就是所说的人治，还没达到系统管理阶段。这也是当时很多餐饮企业的一个现状，在用能人管理，没建立自己的管理体系和流程标准，当能人不在了整个管理会出现短时间空白，如果衔接好的话继续发展，衔接不好的话就会一蹶不振，最后死掉。
企业只有从能人管理过渡到制度标准管理之后，才会形成自己的管理体系，这样才能进入到良性发展阶段。进入到良性发展阶段之后还需要进一步加强，完善管理体系，形成企业文化，这样企业才会有生命力，才会持续的发展下去。
每一个餐厅老板在开始的时候都希望自己的餐厅好，并且越做越好，越做越大，最后形成连锁集团，成为百年企业，基业长青。这也是中国民营餐饮老板的梦想，可是真正做到的没几家。不是难做，是坚持不住和没有系统的管理。
管理出效益，这是公理，每一个老板都知道。餐厅最开始拼的是菜品和服务，当壮大之后拼的是管理。对菜品的统一管理，对服务的统一管理，对人员的统一管理，对运营的统一管理，对工作流程和标准的统一管理等等，只有把这些都做好了，才会形成具有竞争力的管理体系，这时候企业发展才会有动力，才会健康良性的发展壮大下去。
企业把管理重视起来的时候拼的是人才，谁拥有了人才谁才会发展，没有人才等于零。高科技企业如此，餐饮企业也是如此。
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