八月份“红厨帽”考察团来考察学习，严丽对这事很重视，在七月下旬就开始准备了。我需要准备的是一顿好饭，别的没啥，要是有就是把厨房收拾立正的，考察的人到厨房参观别丢人就行。王总准备的多些，因为严丽和东方美食沟通好了，欢送晚宴在青花阁举行。他要准备团队风采展示，企业文化介绍，还有晚宴过后的分享会。
“我是这样计划的。”王总说：“考察团来了先到渔人码头，然后是粗粮，从粗粮出来去老店，这三个店完事就得五点了，最后到新店，到了新店之后他们参观一会儿，六点半开始欢送晚宴。”
严丽说：“他们参观慢，到一家店一时半会儿看不完，老店和新店差不多，老店就不参观了，直接去新店。”
我说：“是，叫他们参观三家店就行，没必要四家店都去，整的员工挺紧张的，犯不上。”
王总说：“那就从粗粮出来直接去新店。”
严丽说：“行。到每家店的时候欢迎仪式整好点，前台和厨房的人都出来。”
“那肯定的。”王总说。
“晚宴放在新店大宴会厅，把LD大屏用上，做个宣传短片。”严丽说。
“做完了，到时候直接放。”王总说。
“老谭，那天菜好好做做，千万别掉链子。”严丽对我说。
“放心，不带掉链子的。”我回道。
研究完接待考察团的事之后严丽说出一个决定，辞退张总，让周晓梅任新店总经理。我直接提出反对意见，王总没吱声，我的反对也没效，严丽用周晓梅是老姨的干闺女这个理由把我是周晓梅小叔干败，就这么决定了。
周晓梅能当新店总经理，但是不想叫她当——木秀于林风必摧之。
树大招风。
现在我是公司的厨务总监，周晓梅是新店总经理，杨志军是新店东北菜厨师长，新店还有两个厨师是我找的，关平、李艳、黄丽华，曹晓娟、传菜部长这些都是我找的人。粗粮有草利贵，李师傅，还有两个从省城来的厨师。渔人码头李爽是前台经理，两个楼面部长现在也是她从省城调来的，厨房有我找来的两个厨师。老店有于文学、鲍鹏、方林、黄立国、曹建军，他们五个是我直接找的，间接的有赵小军、李海才、张志成、王铁。要是加上王红、周静、李成，我的队伍就更大了。
俗话说猪肥了自有人杀，这个道理我懂。
现在我干的挺好，老爷子和严丽很信任，不一定哪天出现矛盾到时候啥也不是，所以不想让周晓梅当总经理，老实的当个前台经理挺好。
来到新店，没急着去厨房，先在一楼明档看看。
炖菜大姐和砂锅菜大姐正在做准备工作，看到我来了热情的打招呼。
“上个月提成多少？”我问。
砂锅大姐说：“二百一，我俩儿一人二百一。”
我说：“不少呀，发财了。”
两个大姐脸上是灿烂笑容。
一共六个砂锅菜，只要有一个月销售超过一千份的就有提成，虽然一份只给制作人提一毛钱，但是多呀，六个呢，只要有三个超过一千份就不少钱。上个月统计，“锅底肉”是三千一百份，“砂锅鱼头”是两千四百份，这两个菜就是五千五百份，不少呀。
来到熏味档，老乔正好往外摆刚熏好的猪蹄子，满满一大方盘，有三十多个，金黄灿灿，胖乎乎的冒着热气，瞅着就想吃。
“老乔，现在熏得是越来越好。”我说。
他笑笑，把猪蹄子摆好，说：“刚过来总监。”
我点下头。
他往炖菜那边看了一眼，问道：“总监，我们熏酱菜啥时候有提成？”
我说：“老乔，你现在可是师傅价位。”
他嘿嘿笑，不好意思的说：“就是问问，没提成也得好好干。”
“你徒弟学的咋样了？”我问。
“也行了，啥都能整。”
“每天还喝点儿？”
“喝点儿，天天喝，好这口。”
我问：“早上几点起来干呢？”
“三点，要不然干不过来。”他说。
现在他和老王每天三点起来干，下午两点下班。
来到五楼厨房找到李双良，和他说了考察团晚宴的事，同时把菜品和主食定下来。
“谭师傅，到时候用上点雕刻不？”他问。
“你会呀？”我问。
他说：“我刻的不好，我师弟刻的好，要是用上的话我把他叫来帮着刻。”
我想了想说：“刻个展台吧，大点的，到时候摆到宴会厅，有气势。”
“行，到时候我叫他过来，一晚上就完事。”他说。
“想着好好招待人家，做点好吃的。”我说。
又和他交代几句，尤其是当天宴会菜，重点交代。
宴会菜单是这样设计的：
四道熏酱：猪头焖子罗汉肚熏鸡头鸡爪子大拼盘
四道凉菜：生卤海蟹刺身拼阿公下酒菜椒麻三样
四道溜炒：农家炒干菜滋味小脆骨荷塘月色本地酸菜鱼
四道特色：锅底肉砂锅鱼头小豆腐风味土豆泥
汤菜一道：三鲜烩蟹黄
甜品：红糖锅盔
主食：肉三鲜水饺酸菜大馅蒸饺猪肉茴香煎饺
饭后果盘一道。
“猪头焖子”“罗汉肚”是东北传统老酱菜，这次考察团大部分都是南方餐饮人，叫他们尝尝东北的老手艺。鸡头鸡爪子是招牌菜，估计很少有饭店卖这么大的，叫他们开开眼，再说也确实好吃，整个滨海独此一家别无分号。
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