虽然不少的顾客，都未曾见过面，但是通过点餐习惯，付宇对于自己的专属老顾客，每一位都能准确说出对方的口味喜好，往往根据点餐的菜肴和备注要求就能辨认出是哪位顾客的点单。
这样一来，在烹饪时，他会更得心应手一些。
这也是赵勐当初传授给他的烹饪经验。
“哎，付厨，这份点餐单的备料上，干锅虾不需要去虾头？我看了，顾客没有特殊要求啊！”张金玉拿着付宇给的备菜单子，忍不住问道。
顾客都没有特别备注，怎么付宇就直接给人家改烹饪操作了？
付宇点头：“对，这位顾客用餐时喜欢吮虾头，第一次到店里，他曾特别备注过，后来我记住了他的喜好，每次做这道菜，在烹饪时就会想着把虾头留下来。”
张金玉一听：“哦，原来是这样，确定是他的点餐单吗？”
付宇点头：“嗯，他的点餐习惯还是挺特殊的，我一看就能认出来！”
张金玉顿时笑了。
连续又确定了两份备菜单，张金玉做事心细，付宇对他很了解，叮嘱时也不介意多说两句。
有的嘱咐备菜量的多少，有的还会顺嘴提点几句处理食材时的窍门。
这让朱晚有些好奇。
真的有这么神吗？
通过点餐单就能认出来是哪位顾客？
难不成......还真有什么诀窍？
此时的朱晚满脑子好奇。
还有，海鲜处理的时候，虾虎的一般去壳方法就是把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。
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用根快子从尾部贴着虾壳插到头附近。
左手把壳折开，右手按快子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
他一直觉得这个方法非常的简单，而且特别有效。
可是付宇却告诉张金玉，可以试试从虾虎头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
听上去步骤确实少了，拆壳的速度也更快。
但这样真的行吗？
朱晚开始对付宇的处理海鲜操作心存怀疑起来。
这种感觉就像是在正统的门派里学习武功，和野路子自学武功的差别，有一种无形之中的优越感。
在烤制区完成烹饪后，朱晚跟着张家新回去红桉。
身边没了外人，朱晚忍不住问道：“江厨，我刚才听付厨指导处理虾虎的方法，挺特别的，是跟谁学的啊？赵厨吗？”
张家新哦了一声：“不，应该是付厨自己创新的，他以前也经常创新菜肴的烹饪和摆盘造型的设计，在处理海鲜这一块儿，应该也有自己的想法。而且我刚才也听了一下，这种方法在操作时，省了一个步骤，速度也能更快一些。”
朱晚一听，忽然觉得太草率了吧！
听张家新的语气，分明以前并没有尝试过这种方法，但是现在听付宇说完，却是一副非常认可的态度。
他突然发现整个后厨的人都仿佛被洗脑了一样，对付宇有着一种特别盲目的信任和推崇！
让一个掌勺厨师负责整个烤制区的安排不说，就连小工们的分配都让一个刚上班一年多的新人来做。
这也太匪夷所思了吧？
看了眼托盘上处理好的虾虎，朱晚问张家新：“张厨，咱们店的烹饪方法，不都是统一的吗？为什么还要做创新呢？这样一来，上菜时的口味不会有区别吗？”
张家新随口说道：“既然是创新菜，肯定会有区别啊......店里一直有鼓励后厨人员做创新，就是因为老式的经典菜肴存在着一些不足，需要不断的创新改进。而且付厨做的几道创新菜品在店里还是非常受欢迎的，等见到你就知道了。”
朱晚直接蒙了！
随便改良经典菜肴，还能得到所有人的认可？
这可能吗？
张家新竟然说付宇改良了好几道菜品，还非常受欢迎，这像话吗？
你当你是谁啊？
朱晚讪讪的笑了笑。
嘴上不说，但是内心一片慌乱。
他忽然之间开始怀疑，自己在这家店的后厨里，到底能不能学到真东西。
这都是一群什么人啊？
因为付宇受到大厨的喜爱，所以大伙都捧着他？
难怪谷厨跟赵厨不对付，这换了谁，也不能乐意啊！
在朱晚看来，总是一脸严肃说话冷硬的赵勐，可远远比不上温和好相处的谷云武。
他当初能被谷云武选去当小工，就觉得特别庆幸，跟在这样一位没什么脾气，好说话的大厨身边，肯定要比动不动就训人的领导手底下干活强！
刚听闻后厨里赵勐和谷云武不合时，他还有点不太理解，毕竟据说赵勐的厨艺也非常不错，而且两个人都在后厨里工作，平时抬头不见低头见的，有必要闹成这样吗？
现在看来，还真是挺有必要的。
敢情，这位赵厨是后厨里的一霸啊，他看着顺眼的人，大伙都得捧着供着才行。
想到这里，朱晚忍不住叹了口气。
真是男怕入错行啊。
这千里马后厨的工作氛围还真是让人无法理解。
不过，对于付宇刚才指导的处理虾虎的窍门，朱晚自己暂时没机会尝试，不过还是忍不住趁着去卫生间的功夫，悄悄的发了条朋友圈。
一张搞笑的图片，配上文字：我们店的厨师自己研创的处理小窍门。
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