第22章 面团里也有大学问
“二郎，这……这是怎么回事？”
张旺虽然是军伍出身，可是做关中面食也有好多年了，却从没见过能将白面弄成这样子的。他即便知道是朱灿搞的鬼，但也是无论如何想不清其中的缘由。
当下，朱灿也不多说，而是顺手抽出一把菜刀，首先将眼前的几个面团当中切开来。只见他先是举起其中两个，对张旺道：
“老张叔，你看，这两团面虽然昨夜一起闷着，不过其中一个被我放在墙角下，另一个放在柴火堆旁，温度要么太高，要么太低，发出来的面都不可食。”
朱灿将两团面放下，张旺上前闻了闻，顿时便闻到一股淡淡的酸味儿，且二者的手感或太硬、或太软，的确不可食用。
朱灿顺手将两团面丢在地上，张旺的脸当下就红了，原来他每日在做‘馎饦面汤’的时候也常遇到这种状况，现在看来他每日卖的东西在朱灿眼里全都是‘不可食之物’。
其实此事也怪不得张旺，历史上的朝代即便富裕，百姓们也只能追求一个温饱，又哪里管得了这么多呢？寻常百姓家做面食大多凭借一些经验，不过这些经验毕竟不靠谱，朱灿可不想自己以后的日子里每天都只能吃发酸的东西。
“老张叔，你记住，以后夜里发酵面粉的时候要注意温度，不可太冷，也不可太热，这样发出的面才能用。夏天的话放在室温下就行，冬天则要好好注意了。”
朱灿笑起来。
张旺听得连连点头，他很奇怪朱灿怎么会懂得这些，不过现在看来朱灿不仅懂得，而且还是行家模样！他不知道，穿越前的朱灿也算是走南闯北，见识丰富，这些东西早在他年幼住在乡下的时候便知道得一清二楚了。
“除温度以外，最重要的还有面和水的比例，正常情况下，通常是一碗面，半碗水，二比一的比例。你看，如果发出来的面像这样，那就算是不错了。”
朱灿随手挑出另一个面团，只见其刀切的切面上有许多气孔，面团弹性有力，甚至还有一股淡淡的酒香。
张旺将面团捧在手里闻了闻，顿时笑着连连点头起来。
“还有呢，阿灿，那团面又是如何？”
张旺一手指向最后那团面，有些急切地问道。
最后那团面是色泽最为洁白的一个，而且面团松软，比之正常发出来的面还要精致一些。
朱灿看了一眼，笑道：
“老张叔，你以后做生意只管按我之前说的做就是，保证面质松软，做出来的‘馎饦面汤’更好吃一些。至于这个嘛，呵呵，它可要金贵得多，是我在之前加入牛奶、鸡蛋清一起发出来的，你若是用它来做买卖，那可就要亏大发了。哈哈哈哈……”
面团里也有大学问，朱灿往面团里加入牛奶和鸡蛋清可使其更加有营养，如果再加入盐和白糖的话，还能加快发酵时间、使得面团更加松软等等，不过这些事情却是跟这些古人解释不明白的。
可是张旺却有些不依不饶，只听他惊喜道：
“哦？果真？发面的时候还可以加入牛奶和鸡蛋清？二郎，你是从哪里学到这种本事的！”
张旺正在惊喜的时候，一旁的朱灿却淡淡微笑，点头不语，好似有种奸计得逞的模样。
他现在又想起郑阿生的一些话来，这张旺虽然胸中有韬略，但是本身对于一些世俗中的精巧技艺却十分痴迷，其中就包括吃食一道，不然他也不会在退出军伍后去卖‘馎饦面汤’了。
一句话，大凡胸中有丘壑之人，总是聪慧过甚，难免沉迷于一些奇巧淫技；自己这位老张叔就是个吃货，而且还是一定要身体力行、自己动手的那种！
张旺早已急不可耐起来，他见朱灿不说，便也不缠着追问，而是顺手翻腾着那几个面团，似乎想要从中发现什么秘密似的。
朱灿看着越觉得好笑，这位曾经的军中长史，如今看来真真和寻常的市井小民没有什么两样。
笑过之后，朱灿也没有忘记正事，只见他忽然间神色一凛，在张旺耳边低声笑起来：
“嘿嘿，老张叔，这些吃食之道只是小技，算不得什么，眼下大祸临头，你若能劝解我老爹加入‘秦王府’一边阵营，侄儿便将这些手艺全都交给你，如何？”
哈哈，阴谋！全都是阴谋！
从一开始，朱灿请张旺来做面食就不是无的放矢，如今他终于说出了自己的目的。这几日来他早已想好了应对危局的对策，但是却知道朱老三一定不会同意，朱老三不同意，郑阿生等人也不会再违背他的意思。想来，也只有张旺这位‘军中长史’能够在朱老三眼前说上一些话了。
嗒！
忽然间，张旺愣了愣神，将手中的面团跌在了食案上。他一听朱灿的话，脸上的笑意顿时便变样起来，似乎是没料到朱灿会提出这样的建议。
片刻后，只见他随手从手中的面团中扯下一点，送入锅中沸水，淡淡道：
“二郎，你凭什么这么说，难道你以为这样做就能够救得了我们大家吗？”
“嗯，我自有计划，定能够保全大家。”
朱灿斩钉截铁道。
“哦？这是为什么？”
这次，张旺不得不诧异，他听朱灿的语气，竟像是胸有成竹一般。
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