然后,王囘端着食材进来,一见众人晕倒在桌上,他不解问:“到底出什么事了?”
“水樽王对他们如此之好,他们却领情不感激,我最看不惯!所以,在他们不经意间,放下了毒。”
蔡然杰哼了一声,转头向那童子道:“不能放过他们!”
童子应声:“是!”
王囘脸露薄怒,抬手道:“有话好好说,不得无礼,他们是我朋友。”
蔡然杰道:“好,我们好好说,我们这就来场决斗,只要你赢了,你的朋友都可以安然离去,我全当什么事也没有发生,如果,你输了……”
他故意不把话说尽。
王囘凛然道:“任凭你处置。”
蔡然杰眼神有些轻蔑,冷冷道:“就凭你?”
“你怕吗?”
“我怕什么?”
“告诉你,你们的罗玉畅就在水樽王宫后的一个工坊里,要想救他,必须先赢我。”
“我不会放过你的!快放了小畅!”王囘说道一半,就向无底袋掏去。
蔡然杰立刻阻止道:“谁跟你说武斗,我们斗厨艺!”
“怎么比?”
“这边请!”
蔡然杰领着王囘到了后厨。
“这厨房你都熟悉了,接下来,我们要斗三个回合,只有在一炷香内,完成三个回合,才算是胜者。”
“废话少说,第一回合是什么?”
“第一回合,我们比试刀工!”
王囘说道:“这容易。”说着,就从盆里拿起一朵生菜正欲切被蔡然杰阻止。
“比试刀工是要蒙眼切龙虾。”
两位童子分别为两人绑上了眼巾,并插好香。
蔡然杰说道:“在指定的时间内,谁如果把龙虾切好,就算他赢。”
厨具、食材一早就准备好,整齐放置在桌面,两个童子负责递送。
蔡然杰自信地在背面握住龙虾从水盘拿出,然后,动作迅速地把龙虾腹部朝外,拿着筷子,从虾的尿道口插入接近头部的地方,并取出筷子,这时龙虾摆动了几下就不再动了。
接着,他轻易地先卸下大螯、取腮。三两下功夫就把龙虾劏好,放置一旁,当他解开那眼巾,睁开眼一看,王囘居然直愣愣地没有任何动作。
蔡然杰暗喜,原来这家伙压根不会处理龙虾呀!不过,这小子,居然还会参考我,也算是机灵,不过,我的刀法那么快,他看的及吗?而且,如今我花了那么多时间,给他的时间还不到一半。
这时,王囘才让童子绑眼巾,他伸手到盘子把龙虾取出,小心翼翼地按照蔡然杰方才的那几步清理着龙虾,最后到了头部的胃囊清除。
蔡然杰心中想:这肠胃其实看似容易,实际上最考验人的,稍有不慎又会污染到其他的肉,清理不干净还要影响口感。
只见,王囘把长在头部的胃囊用剃刀慢慢清出。取出脑髓,这样龙虾就基本清理干净。到了切开的时候,王囘的刀法也突然加快,
顷刻间,鲜活大龙虾就在王囘刀下被处理完毕。
王囘也解开了眼巾,摊手请。
蔡然杰仔细端详了一下王囘切开的龙虾,心中暗叹:居然跟我做的一模一样,而且还是蒙着眼睛,依然挥洒自如。这么看来,这小子,不是普通的小厨子。
他道:“既然一样,就当双方战平。”
然而,王囘却道:“且慢!”
只见,王囘把他的龙虾上面的细线一拉,整个龙虾居然裂开了,里面的肉大小均匀分开,肉还是很细嫩,带着光泽。
这是因为王囘并不是用手指来挑出肉,这样反而让肉都被拨碎,很难看,而是用一把专用的刀一刀又一刀地挑出,故此,肉都是一簇簇的。
蔡然杰笑了笑,道:“小把戏而已,看吧!”他在他的桌子上一拍,龙虾也是裂开,而且那些肉如山洪暴发一样,展现出爽脆的感觉。
王囘没有理会,他端来一碗滚油,浇在上面,也不知道是龙虾还没死,抑或是油的关系,龙虾居然在碟子上跳起舞来。
蔡然杰不禁叹道:“广东菜讲究鲜活,如今龙虾犹如活灵活现,超凡的刀法!”他不由得双手抱拳认输。
王囘胜出了第一回合,急不及待就要比下去,于是问:“第二回合,比试什么?”
蔡然杰道:“你听着,第二回合比试的是技术!”
“技术?”
“讲通俗一点就是煎炒煮炸。”
“这个很简单嘛!”
“当然不是那么容易,而是一道菜融合煎炒煮炸。”
“一道菜容纳四种做法?”
“对,做好后,大家互相试吃。”
说好就做,两人同时回到自己的工作台,忙碌地切菜、挑骨,煲水熬汤。
蔡然杰边弄着边望着王囘,心想:烹饪共有二十八法:炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。我挑选的这四种乃最为常见的,也是最为主要,往往又是最考验厨师技术水平的基础,而且难度还要是同样一味菜中蕴含进四种烹饪方法。看你这小子如何应付是好。
只见,王囘也是不慌不忙制作着,顷刻间,他也完成了。
这时先是蔡然杰的那道“脆皮鸽填蛋包饭”。
蔡然杰介绍:“把劏好的鸽子煮熟,用盐水腌制,白煮为主。并备好蒜蓉、盐和豆豉。然后,油开锅,放入鸽子炸熟,为了确保只是皮松脆,而肉嫩滑,我采用了淋油的方式,做好后,放置冷却备用。将香菇、木耳、胡萝卜切末,倒入热油,倒入胡萝卜、毛豆、玉米粒翻炒,再倒入米饭、放入盐继续炒。”
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