当天把这些都定下来，检查工作由杜师傅负责，同时设备设施的定期检修维护由他来制定落实。我看他还挺喜欢这个工作的，这是好现象。既然把这个工作交给他负责，我就全权放手，只是提出几点建议，所有的使用工具都要有名有姓有家，规划出摆放位置，每天晚市收市时必须归位，大到菜板子煸锅，小到打皮刀剪子，都要有指定的摆放位置和摆放标准，必须到位。
安排完这些之后，把所需要申购的设备、工具、餐具拉了一个清单，以表格的形式做的，上面详细的说明了需要采购的数量、型号、规格，以及使用标准和后期的保管标准。做完之后仔细检查一遍，发现没有什么遗漏的，签上自己的名字，然后交给老太太。
五天之后，所有申购的东西全部买回来。不但买回来了，老太太还把我做的申购标准叫办公室人员整理成文件，规定以后任何一家店面想要进行申购都按着这个标准执行，间接的给集团做了一个设备、工具申购和使用标准，也算大功一件。
接着厨房进行了一次卫生大清理，把所有的卫生死角全部清理出来，包括库房、青菜间、洗碗间、调料库。
全部清理之后给每个员工都划分了卫生区域，同时制定了各个区域的卫生标准。当然制定卫生标准的时候还是全员参加共同制定，最后选出检查负责人。负责人还是杜师傅，有直接的奖罚权利。
在厨房管理上，最难管的是卫生，最好管的也是卫生。卫生之所以难管是每个人都有惰性心里，不愿意多干活，嫌乎累。好管是一旦养成好的卫生习惯，各个档口的卫生都达到标准，也就好管了。其中有三个关键点。第一个是标准，一定要有标准，没有标准那么员工就会自己制定标准，他制定的标准就是他认为干净就行了，差不多就得，没必要收拾的那么立正。很显然员工自己制定的标准达不到要求，那么就制定一个标准，当有了标准之后员工知道做到什么样才算合格，也有了方向。
第二是检查。员工只做你检查的，不做你希望的。有了标准之后还需要检查，当你检查的时候员工才会把工作重视起来，按着标准去做，做到合格。没有检查的工作永远拿不到结果，没有结果的工作等于没做工作。
第三是习惯。说一个人的习惯二十三天能够养成，如果二十三天养不成我们就坚持三十三天，直到养成习惯为止。当初员工收拾卫生没有确定的标准，收拾完之后看着差不多就算合格了，这是一个习惯。现在有标准了，以前是看着差不多就算合格，现在不行，每个角落、每个台面、每个细节都有了标准，达到标准才是合格。刚开始的时候员工保证不习惯，任何一个习惯都是长时间养成的，在管理中最困难的就是打破过去不好的习惯，来养成一个对工作有利的好习惯。这其中所需要的是坚持。
员工习惯的养成是在管理人员养成检查习惯的基础之上形成的，当管理人员养成了检查的习惯，每天都在检查，在检查过程中现场管理，发现问题解决问题，持之以恒的坚持下去，那么员工就会养成好的工作习惯，把工作做到你希望的。
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